热传递的种类：
1.导热：由事物内部分子与原子的微观运动引起的一种热量转移方式。
2.对流换热：由流体微团改变空间位置，流体与固体壁之间热量传递过程。自然对流，强制对流（外力）。
3.辐射：通过电磁波使物体间发生热交换过程。
热传递的方式：
1.空间位置：
（1）平面型
（2）空间型
传热介质方式：
（1）以水为传热介质：是指水受热后温度升高，并使浸没在水中的原料接受热量，从而达到热加工的目的。如 ：煮。
（2）以油为介质的传热：导热，对流换热。如：炒、煎、炸。
（3）以气体为传热介质：
①以水蒸气为介质：蒸
②以空气为介质：烤箱、微波炉
③以固体为介质：铁扒，如铁板扒炉 、夹层扒炉。
