（简答题）

何谓小麦面筋？

正确答案

小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

答案解析

略

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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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