（简答题）

何谓活性小麦面筋？

正确答案

小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

答案解析

略

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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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简要说明小麦面筋的组成？
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