（简答题）
稳定剂多数来源于天然物质，但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性。请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
正确答案
淀粉是我国肉制品生产中习惯使用的一种增稠剂。目前越来越多的产品中使用变性淀粉。变性淀粉最大的优点就是保水性好，结构稳定，价格较低。它可以吸收自身重量二至四倍的水，加入肉制品中可大大降低肉原料的比例，同时改善传统肉制品的不良口感。还可以跟天然胶结合，起协同作用，能更好地改善产品性质和降低成本。淀粉糊化后黏度高，吸水性强，可以很好的结合肌肉组织中的流动水；同时由于变性淀粉有磷酸根、羧基等配合基团，可以与蛋白质结合，有一定的缓冲、螯和、乳化作用，能大大提高肉制品的保水性。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
建筑工程中有些负载是利用导体（）工作的，但是多数情况发热是有害的，影响设备的使用寿命。
（简答题）
溶胶为何会出现不稳定现象？为什么有些溶胶能够长期稳定存在？
（填空题）
食品添加剂按来源可分为（）、（）和半天然物质等。
（单选题）
天然油脂主要有三种晶型。其稳定性顺序为（）。
（单选题）
天然气中分离出来的凝析油宜采用什么方法稳定（）。
（判断题）
半主动悬架可调节减振器的阻尼力，有些还可以调节横向稳定器的刚度。（）
（单选题）
枯水径流变化相当稳定，是因为它主要来源于（）。
（判断题）
天然除虫菊酯杀虫毒力高，杀虫谱广，对光稳定，是一种理想的杀虫剂。
（填空题）
仅对减振器的阻尼力进行调节，有些还对横向稳定器的刚度进行调节的悬架是（）悬架。
