蛋白质系数

氮是构成蛋白质的特有元素，各类蛋白质的含氮量略的差异，但多数蛋白质的平均含氮量为16%，即1g氮元素相当于6.25g的蛋白质。人们把一份氮元素相当于的蛋白质的份数称为蛋白质的换算系数(F)，因此，将测得的含氮量乘以该食品的蛋白质换算系数，即可得出该蛋白质含量。

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