饭店的组织形式有哪些？

1）直线制
（1）特点：组织中各个层次垂直系统排列，饭店的命令和信息是从最高层垂直下达和传递的，各级管理员对所属下级拥有直接的一切职权，统一指挥各种业务。
（2）优点：结构简单，权责分明，命令统一，不致令出多门；组织程序和业务程序简单一致，上下级见均按照规章或者指令做事；运转敏捷，信息沟通迅速，责任明确，解决问题及时。
（3）缺点：没有实行劳动分工，各级管理者的工作极其繁重，容易陷于日常行政事务中，不利于集中精神解决重大问题；对管理者才能要求高。
2）职能制
（1）特点：总经理领导各职能部门，职能部门在部门的职权范围内又分别领导业务部门有关人员的组织形式。
（2）优点：管理职能分工化，可以充分发挥专业人员的作用，协助上级指挥，管理教细；可以大大减少上级的指挥工作量，使其集中精力抓大事。
（3）缺点：违反集中统一指挥的原则，往往令出多门，形成多头领导，令业务部门无所适从；不利于建立责任制，以致影响管理效能。
3）直线-职能制
（1）特点：把饭店的所有的机构和部门分为两大类：业务部门：按照等级链的原则形成垂直系统，实行直线指挥；职能部门：按分工和专业化的原则执行某一管理职能，形成职能制。
（2）优点：集中了直线制和职能制的优点。
（3）缺点：各职能部门之间横向联系负责；组织程序和业务程序繁杂，信息迂回时间长，效率不高；最高领导层的管理幅度大，不利于集中精力研究经验决策等重大问题；权力过于集中，影响下层人员工作的积极性和主动性，对于信息多变的市场经济和例外事件的处理缺乏灵活性。
4）事业部制
（1）特点：公司集中决策，事业部分散经营，每个事业部实行独立核算。
（2）优点：减轻高层管理人员的负担，集中精力考虑企业的重大经营决策和发展策略，成为真正的决策层；明确饭店的利润责任，有利于发挥事业部的积极性，各事业部可以对本产品或地区快速决策，有利于扩大企业规模，市场覆盖面和产品多样化。
（3）缺点：职能部门重复，管理费用高，各事业部之间横向协调困难，易滋生本位主义，往往为部门的眼前利益牺牲公司的长期目标。

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