（名词解析）
果肉饮料
正确答案
在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。含有2种或2种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。果（浆）总含量≥20%（质量分数）。
答案解析
略
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混合果肉饮料
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混合果肉饮料
（填空题）
山楂果肉饮料工艺流程：山楂果酱→调配→（）→（）→灭菌→冷却→装瓶→贴标→装箱→检验→成品
（简答题）
果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？
（填空题）
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
（判断题）
果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
（单选题）
苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
（填空题）
离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。
