（多选题）
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
A宰杀
B刮鳞
C去鳃
D去内脏
E洗涤
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（单选题）
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
切配和烹调使用的盘具要实行（）。
