会相继出现盐溶和盐析现象。
原因：
盐溶：刚加入无机盐时，蛋白质溶液无机盐浓度较低，蛋白质吸附无机反离子会促使蛋白质分子间相互排斥，蛋白质分子与水分子间的相互作用加强，因而蛋白质的溶解度增大。
盐析：但当继续加入电解质时。蛋白质溶质无机盐浓度较高，使蛋白质表面的扩散层厚度和z电势降低，静电排斥作用减弱，破坏了蛋白质胶体的稳定性；盐离子的水化作用降低了自由水的浓度，使疏水区附近的水分子离开蛋白质表面周围，从而破坏了蛋白质表面的水化膜，暴露出疏水区域，从而增大了疏水区相互作用而使蛋白质聚集、沉淀。
（简答题）
蛋白质盐析的过程中会有什么现象发生，其原理是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述盐析的原理及产生的现象。
（简答题）
简述影响盐析的因素
（简答题）
影响盐析的因素有哪些？
（简答题）
简述盐析的影响因素.
（简答题）
影响盐析的主要因素有哪些？在工艺设计中如何应用？
（填空题）
盐析法是分离提纯蛋白质过程中常用的方法之一，常用的主要盐析试剂是（）、（）和（）。
（简答题）
为什么干酪中会有很多孔？
（单选题）
啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
（判断题）
蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
