阐述肉牛的生长发育规律，如何运用这一规律指导肉牛生产？

1）肉牛体重增长一般规律：①胎儿在前4个月生长速度缓慢，以后加快，分娩前的速度最快；头、内脏、四肢骨等发育较快，而肌肉、脂肪增长较慢，故初生牛犊作肉用是不经济的。②出生后一般在12月龄以前生长速度最大，以后明显变慢，生长符合缓S曲线，故肉牛在体成熟1.5-2岁时屠宰较为经济。
2）补偿增长规律：幼牛在生长发育的某阶段，因营养不足而使生长受阻，但在后期某个阶段恢复高营养水平时，则生长速度加快，仍能恢复到正常体重，这就是肉牛生长中的补偿增长（补偿生长）。补偿生长可使生长期发育受阻的小牛恢复到正常的体重，补偿生长牛的生长速度、采食量、饲料利用率均高于正常生长牛，故架子牛育肥常常获得较好的经济效益。
3）肉牛体组织增长规律：①胎儿期间骨骼发育较快，出生后骨骼的生长一直比较稳定。②胎儿期间肌肉增长速度低于骨骼，但出生后肌肉生长加快；肌肉生长主要由于肌肉纤维体积的增大，使肌纤维束相应增大，随着年龄增长，肉质的纹理变粗，故青年牛的肉质比老年牛嫩。③从初生到1岁脂肪增长速度较慢，稍快于骨骼生长，以后逐渐加快；肥育初期体腔脂肪增加较快，以后皮下脂肪积蓄加快，最后才加速肌纤维间的脂肪蓄积，使肉质变嫩。④随着年龄增长，在胴体中骨骼所占比例逐渐下降，肌肉所占比例是先增加后下降，脂肪比例则持续增加，水份则持续降低，肌纤维变粗，肌肉嫩度逐渐下降。
4）生产上，应掌握牛的生长发育特点，饲养肉牛时要利用其生长发育速度快的时期，使其得到充分生长，提高饲养效率；只强调后期育肥，经济上不合算；补偿生长阶段采食量和饲料利用率均较正常高。
5）高水平饲养时，脂肪所占比例很高，肌肉比例下降；低水平饲养时，肌肉比例较高。骨骼所占比例以低水平饲养时为最高。当饲养水平很低、体重减轻时，先是脂肪减少，而后是肌肉。当体重恢复时，肌肉恢复最快。在进行肉牛生产时应考虑市场需求，制定有效饲养方案，生产优质或高档牛肉。

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