简述中国八大菜系的特点。

鲁菜鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，十分讲究清汤和奶汤的调製，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，苏菜清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强，浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
浙菜鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜，菜式小巧，品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常採用独特的烧煮方法，保持食物的原味。
闽菜酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，色调美观，滋味清鲜。
湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。最大特色一是辣，二是腊。特别讲究原料的入味。最为精湛的是煨，原汁原味。
皖菜咸鲜香为主；菜式多样，注重食补。多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。

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