物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。
化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O
（简答题）
白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
（填空题）
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
（多选题）
石灰土强度形成过程中的化学与物理化学作用有（）
（简答题）
下游技术中物理过程按物理化学原理有哪些分类？
（简答题）
表面活性剂的表面物理化学作用的主要内容有哪些？
（简答题）
白酒发酵过程中生成的主要化学成分及个化合物的作用是什么？
（多选题）
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
（简答题）
白酒为什么要经过贮存和勾兑？
（多选题）
干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
