A多孔性形成
B发砂
C褐变
（简答题）
论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？
答案解析
论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？
简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
简述肉在冻藏过程中的变化。
肉在煮制过程中的变化有哪些？
（多选题）
干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
简述肉在煮制过程中的目的
（单选题）
（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
