（简答题）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
答案解析
（名词解析）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
（单选题）
肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？
论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？
简述肉在冻藏过程中的变化。
肉在煮制过程中的变化有哪些？
简述肉在煮制过程中的目的
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
