（简答题）

简述膳食调配的方法和步骤。

正确答案

（1）确定能量和营养素供给量：依据就餐者劳动强度等级和供给量标准确定。
（2）确定主、副食的数量。
（3）计算能量和营养素含量：计算结果如与供给量相差较大，可适当调整，相差5%以内可认为符合膳食要求。
（4）制定一日及一周食谱：将确定的食物，搭配成色、香、味具佳的膳食，适当分配到各餐。

答案解析

略

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