（填空题）
把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。
（判断题）
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。
（判断题）
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
（判断题）
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
（单选题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
（判断题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
（单选题）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
（判断题）
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
