（1）胃蛋白酶原：在胃酸作用下变成胃蛋白酶，从而使蛋白质分解为、胨和多肽。消化不良病人服用胃蛋白酶时，常与1％～10％稀盐酸合用。
（2）胃酸（盐酸）：激活胃蛋白酶原，使食物蛋白质变性水解；杀死胃内某些细菌；盐酸入小肠上段呵刺激胰液、胆汁、小肠液分泌，还可刺激胆囊收缩，并使三价铁还原为易吸收的Fe，有助于铁和钙的吸收。
（3）粘液：润滑食物，保护胃粘膜，中和胃酸，保护水溶性维生素B、维生素C不受胃酸破坏。
（4）内因子：与食物中的维生素B结合成复合物在回肠吸收。故内因子缺乏常致维生素B吸收障碍，引起巨幼红细胞性贫血，如某些胃次全切除术后血现的贫血。
