（简答题）

中国白酒的制法原理。

正确答案

传统白酒生产是固态发酵，在发酵过程中，产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，液体中的酒精浓度一般不会超过20%。
酒精成分由于具有挥发性，可以采用蒸馏器集中回收。酒液及酒醅中的不同物质，其挥发性不同，酒精（乙醇）是易挥发成分容易被蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%v/v的蒸馏酒。

答案解析

略

相似试题

（单选题）
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。
答案解析
（单选题）
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
答案解析
（单选题）
中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。
答案解析
（单选题）
中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）
答案解析
（填空题）
汾酒是中国白酒产业的奠基者、（）
答案解析
（单选题）
中国白酒的品种有（）。
答案解析
（填空题）
中国的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。
答案解析
（简答题）
中国白酒的别名
答案解析
（单选题）
中国白酒清香型的代表是（）。
答案解析