（1）茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸类物质较多，这些物质因沸点高，不易挥发，而低沸点的酯类物质较少，易挥发。长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使酯类也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因此使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。
（2）茅台酒入库酒精含量只有55%左右，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存，才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。弱浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。
（3）茅台酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中，联酮类化合物生产较多，而这些物质都不同程度地带有黄色，因而酒色带黄。贮存时间越长，酒的黄色越重。贮存3年的酒比1年的要黄的多；贮存几十年的调味酒黄色更重。联酮类化合物随着贮存时间增长，生成也比较多，颜色也越深。茅台酒视乎联酮类化合物较多的酒，也就是颜色较深的酒，细腻感和酱香味、陈香味都更好。
（4）茅台酒饮入库的酒精含量低，贮存和出厂一般不再加水，这有利于酒分子与水分子、酒分子与酒分子之间缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。总之，茅台酒的贮存期长，是因其特殊工艺条件与香型决定的。
（简答题）
茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何延长果蔬的贮存期？
（单选题）
选用透气率很低的塑料薄膜真空包装能使生肉的贮存期达（）以上。
（填空题）
限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
（填空题）
对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.
（填空题）
人体能源的直接来源直接来源于细胞中的贮能源（）。
（填空题）
浮罩沼气池的贮气浮罩与配套水封池的有效容积一般按沼气日产量的（）设计。
（单选题）
机动车维修档案保存期为（）年。
（填空题）
《动火作业许可证》保存期为（）年。
（填空题）
《起重作业许可证》保存期为（）年。
