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(简答题)

在现有设备条件下,提高啤酒产量的主要工艺措施有哪些?

正确答案

在现有设备条件下,提高啤酒产量的主要工艺措施有:
①选用合理的糖化工艺,如使用酶制剂缩短每次糖化时间;采用麦汁过滤机或新型高效过滤槽,可缩短过滤时间,使每天糖化次数从6次增加到10次上;
②采用高浓酿造后稀释工艺,可提高产量20~40%;
③适当提高发酵温度(但不能超过16℃),以缩短主酵时间;
④采用发酵罐体外冷却,以缩短发酵液后熟的降温时间;
⑤适当缩短酒龄,用后修饰技术调整啤酒风味和稳定性;
⑥保证生产过程的动力能源供应,尽量缩短升温、降温的操作时间。

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