（简答题）

如何控制食品中黄曲霉毒素？

正确答案

（1）防霉：控制粮食水份，水份降至14%以下，湿度控制在7%以下。
（2）去毒：挑选霉粒、精碾去除谷胚。加热吸附油炸，植物油碱炼。加碱后搓洗。微生物去毒等。

答案解析

略

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