（简答题）

简述黄曲霉毒素的理化特点。

正确答案

（1）耐热：一般烹调加工温度不能将其破坏，加热至280℃方可使其裂解，其毒性被破坏。
（2）在强碱条件下，其内脂环可被碱水解破坏，形成盐。
（3）溶解于多种有机溶剂。
（4）紫外线照射产生荧光。

答案解析

略

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