（简答题）

导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？

正确答案

（1）物理性胀罐：多是由于原料（内容物）装得太满或排气不充分，或是在储运过程中受震荡、强热、冷冻等原因引起的。
（2）化学性胀罐：见于酸性罐头食品，是其中的有机酸与铁较长时间接触，产生电化反应而放出氢气造成的也叫做氢胀。
（3）细菌性胀罐：主要是细菌从外界侵入，在罐内生长繁殖而引起的。

答案解析

略

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