（判断题）
鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
油发鳝肚发好的净料率是450%。
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浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
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涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。
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不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
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广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
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涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
（判断题）
干货原料涨发时都需完全“够身”。
（判断题）
初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
（单选题）
扑救山火要讲究方法，下面的方法不对是（）
