（简答题）
控制食品中真菌生长的措施有哪些？
答案解析
食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
食品中多环芳烃的来源及控制措施。
减少餐饮食品铅污染的措施有哪些？
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
（单选题）
食品中螨生长的营养条件是必须有（），有脂肪时更好。
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
