（简答题）

食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

正确答案

1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，严格控制其使用量。
3、蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期。
4、带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸，煮，烹调勿用煎炸烹调。
5、肉、鱼类烤制时，在烤制前用铅箔覆盖，或使用电烤法，能减少亚硝胺的产生。
6、为减少人体胃内亚硝胺的合成，不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高蔬菜。

答案解析

略

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