脂肪的氧化酸败包括自动氧化和微生物氧化，自动氧化是一种自由基激发的的氧化，微生物氧化是一个由酶催化的氧化。
自动氧化：先形成脂过氧化物，脂质过氧化物价明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态的物质。
微生物氧化：存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。
（简答题）
何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
（判断题）
植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。
（简答题）
简述饲料脂肪性质与畜体脂肪、畜产品品质的关系。
（单选题）
氧化1g脂肪可释放37.71KJ热能，而氧化1克糖可释放18KJ热能，原因是脂肪含（）。
（名词解析）
脂肪酸的β-氧化
（名词解析）
脂肪酸的β–氧化
（单选题）
（）是糖、脂肪和蛋白质氧化供能的共同途径。
（判断题）
脂肪酸的合成在细胞线粒体内，脂肪酸的氧化在细胞胞液内。
（单选题）
在长链脂肪酸的代谢中，脂肪酸β—氧化循环的继续与下列哪个酶无关（）
