方法有：加入电解质，改变PH值的破乳，冷冻破乳，机械破乳；
其原理如下：
（1）加入电解质：当胶乳液中加入电解质以后，使液相中离子浓度增加，因此相对而言，双离子层之间的距离缩短，即动电位降低，当电解质达到足够浓度时，微粒的动电位等于零，相斥力消失，而微粒之间的相吸力表现突出，则胶体微粒大量凝聚而沉降析出。
（2）改变PH值的破乳：当PH值降到6.9以下时，转化为脂肪酸失去乳化作用而破乳。
（3）冷冻破乳：其原因在于冷冻至冰点以后，水相首先析出冰晶，由于冰的密度低于水所以逐渐形成覆盖层。由于冰晶的继续增长被封闭在覆盖层下面的胶乳液受到机械压力，而且相对而言胶乳体系中的电解质浓度加大，因而产生破乳现象。
（4）机械破乳：胶乳液遭受强烈的搅拌时，由于粒子的碰撞速度加快，可能使乳化剂的动电位不足以克服碰撞时的结合力即其效率降低，因而破乳。
（简答题）
“破乳”的方法及原理是什么？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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