麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min；使麦芽含水量达到25％～35％左右；然后对麦芽带水进行粉碎，同时加水调浆；用醪泵送入糖化锅。
麦芽湿法粉碎的优点在于：谷皮破而不碎，可缩短过滤时问20％；浸出物收率较干法粉碎提高0.7％，可提高溶解不良麦芽的浸出物收率；若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味。
（简答题）
简述麦芽湿法粉碎及其优点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。
（填空题）
麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
（填空题）
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
（简答题）
麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
（简答题）
对麦芽的粉碎度有什么要求？
（填空题）
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。
（填空题）
粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。
（判断题）
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
（填空题）
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
