天然水源中杂质分类及其各自特点

大致可分为三类：
1悬浮物质：
粒度大于0.2um的杂质，使水质呈混浊状态，静置会自行沉降。悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类、硅藻类）及微生物。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。
2胶体物质：
（1）光线照射上去，被散射而呈混浊的丁达尔现象。：
（2）因吸附水中大量离子而带有电荷，使颗粒之间产生电性斥力而不能相互粘结，颗粒始终稳定在微粒状态而不能自行下沉，即具有胶体稳定性。胶体物质多数是黏土性无机胶体，它造成水质混浊。高分子有机胶体是分子量很大的物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质带色的原因。
3、溶解物质：
（1）溶解气体：天然水源中的溶解气体主要是氧气和二氧化碳，此外是硫化氢和氯气等。影响碳酸气饮料中CO2的溶解量及产生异味。
（2）溶解盐类：天然水中常含的无机盐离子。

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