简述食物传播病毒性疾病的机制。

食物传播病毒性疾病的机制尚未完全清楚，目前有如下传染机制。
（1）病毒在食品上残存
有些病毒可在蔬菜等食物中存在相当长的时间。如用含脊髓灰质炎病毒污泥和污水灌溉的莴苣、小萝卜、发现脊髓灰质炎病毒可存留10-l4d。通过污染的蔬菜可导致小儿患小儿麻痹症。
无论何种病毒污染食品，一旦被适宜的寄主摄入，即可大量繁殖，继而引起相应的病毒病，对机体产生各种各样的危害。
（2）食用未熟透海洋生物
有些海洋生物在肠道病毒污染的水中生活时，可将病毒粒子吸收人体内，浓缩肠道病毒。如食用未彻底清除病毒的贝类，极容易引起病毒感染。实际上，食用毛蚶、牡蛎、蛭子、蛤蜊等水生动物时，一般的处理方法往往不能彻底杀灭病毒，含有病毒的毛蚶虽经煮沸后食用，但仍不能确保这类食品是安全的。流行病研究结果表明，进食煮沸过的不洁毛蚶，仍有11.9%的人发生腹泻，6.05%的人发生甲肝。
实验进一步证实，积聚于贝类体内的病毒比游离在体外的病毒对热具有更大的耐受性。因此，当某地区已有病毒病发生时，食用附近水域的贝类是不安全的。
（3）病毒在水中存活较长时间
一些病毒在水等自然环境和其它生物体中不生长繁殖，但是可以较长时间生存。如脊髓灰质炎病毒可在污水中存留10d以上，并有较强传染性。如果饮用受病毒污染的水，此病毒就有机会到达其寄主（人类）体内，可在很短时间内大量繁殖，引起寄主相应的病毒病。
（4）健康动物性食品带病毒
当患病的动物或携带病毒的动物与健康动物相互接触后，使健康动物染毒，导致动物性食品污染，如牛、羊肉中污染的口蹄疫病毒，禽肉和禽蛋中污染的禽流感病毒，果子狸肉带SARS病毒。一旦人们接触或食入这些食物，就有可能感染相应的病毒性疾病。
（5）病死动物性食品带毒
病毒性疾病引起动物死亡后，其肉类制品就带有致病性的病毒。
如果病死的动物没有采取安全有效的方法进行销毁处理，而人们接触或食用这样的肉类产品就可能感染病毒性疾病。

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