霉腐微生物的生长需要下列外界环境条件:
(1)水分和空气湿度。当湿度与霉腐微生物自身的要求相适应时,霉腐微生物就生长繁殖旺盛;反之,则处于休眠状态或死亡。各种霉腐微生物生长繁殖的最适宜相对湿度,因微生物不同略有差异。多数霉菌生长的最低相对湿度为80%~90%。在相对湿度低于75%的条件下,多数霉菌不能正常发育。
(2)温度。霉腐微生物的生长繁殖有一定的温度范围,超过这个范围其生长会滞缓甚至停止或死亡。高温和低温对霉腐微生物生长都有很大的影响。低温对霉腐微生物生命活动有抑制作用,能使其休眠或死亡;高温能破坏菌体细胞的组织和酶的活动,使蛋白质发生凝固作用,使其失去生命活动的能力,甚至会很快死亡。
(3)光线。日光对于多数微生物的生长都有影响,主要是日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数霉腐微生物在日光直射l~4小时即能大部分死亡。
(4)空气成分。霉腐微生物分为好氧霉腐微生物、厌氧霉腐微生物和兼性厌氧霉腐微生物。好氧型霉腐微生物需要在有氧条件下才能正常生长,二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长,甚至导致其死亡;厌氧型霉腐微生物不能在有氧气或氧气充足的条件下生存。
(简答题)
霉腐微生物的生长要求哪些条件?什么样的商品容易发生霉腐?
正确答案
答案解析
略
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