（填空题）
变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
（判断题）
一般来说，高分子化合物构成的各种塑料制品是无毒或低毒的，但某些高分子化合物中残留的单体、引发剂、催化剂以及加工过程中加入某些添加剂可能是有毒的，同时高分子化合物在一定条件下，还会发生降解反应，其反应物可能是有毒的。
（填空题）
变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。
（判断题）
定额是指一定的生产技术和劳动组织条件下，完成单位合格产品在人力、物力、财力的利用和消耗方面应当遵守的标准。
（填空题）
线切割加工中，在一定的工艺条件下，增加脉冲宽度，则切割速度（），表面粗糙度（），电极丝的磨损（）。
（填空题）
在室温下，利用安装在压力机上的（）对被冲材料施加一定的压力，使之产生（）和（），从而获得所需要形状和尺寸的零件（也称制件）的一种加工方法。
（填空题）
多硫化物调剖是利用多硫化物在弱酸性条件下发生（），形成元素（）沉淀。
（填空题）
用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的（）、（）和（）不同，因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。
（名词解析）
试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
