（简答题）

其他膨化技术原理

正确答案

油炸、烘烤、微波或其他高温膨化法与挤压膨化类似[12]，不同之处在于前者采用顺家生问时原料蒸汽压力上升的速度快于水分蒸发的速度，在水分蒸发前就使原料内部达到很高的压力，当水分急剧汽化时，原料内部淀粉就随之膨化。

答案解析

略

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