（填空题）
（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
（单选题）
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
（单选题）
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
（填空题）
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
（判断题）
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
（判断题）
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
