（简答题）
完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？
正确答案
蛋清中含有抗生物素蛋白，它能与生物素结合使其失活，抑制细菌生长，使鸡蛋不容易腐败。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
（填空题）
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
（单选题）
存储器可随机读写，但必须定时刷新才能保持其中的数据不会丢失的是（）
（填空题）
通常新挤出的乳，迅速冷却到0℃可保持48h，5℃可保持（）h，10℃可保持（）h，25℃可保持6h，30℃仅可保持（）h。
（判断题）
灭菌乳在密闭容器中一般可保持6-12月。
（判断题）
经惰性气体保护焊焊接过的位置，可修平和研磨到与表面同样的高度，这样就不会降低强度。
（单选题）
按1－5－3－6－2－4工作的发动机当1、2、3缸活塞运行到压缩上止点时5、4、6缸活塞位于（）。
（判断题）
轮胎使用到花纹磨平后，如胎体忍保持完好，可重新翻新硫化，继续使用。
（简答题）
新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。但是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，为什么？如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储藏在冰箱中可保持其甜味，为什么？
