（单选题）
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
A使面团中的淀粉膨润粘结
B蛋白质均匀分布
C产生有弹性的面筋网络
D制品更美观
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
（判断题）
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
（单选题）
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
（判断题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
（判断题）
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。
