①热处理法：进行适当时间的升温处理，使酶失去活性；
②调节pH值：一般pH值在3.0以下，酶几乎完全失去活性；
③用化学药品抑制酶的活性：一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等；
④去氧法：最简便的方法是将果蔬投入水中，与空气隔绝来抑制酶促褐变。
（简答题）
怎样防止酶促褐变？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
能够发生酶促褐变的选项是（）。
（单选题）
土豆酶促褐变的主要底物是（）。
（单选题）
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
（判断题）
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
（判断题）
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
（判断题）
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
