(单选题)
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
A变化
B氧化
C老化
D糊化
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
(单选题)
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。
(单选题)
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
(单选题)
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
(简答题)
怎样防止酶促褐变?
(单选题)
能够发生酶促褐变的选项是()。
(单选题)
土豆酶促褐变的主要底物是()。
(单选题)
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
(判断题)
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。