（单选题）
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
A焦化
B酸氧
C羰氨
D氧
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
（多选题）
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
（单选题）
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（单选题）
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
（单选题）
土豆酶促褐变的主要底物是（）。
（单选题）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
（判断题）
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
