（简答题）
论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理
答案解析
磷酸盐提高肉保水性的作用机理是
简述硝酸盐的发色机理
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
氧化作用和磷酸化作用是怎样偶联的？（氧化磷酸化作用机理）其主要作用机理的实验证明是什么？
简述砂浆的保水性
（填空题）
复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
（多选题）
复合地基的作用机理有：
阐述复合地基能够提高地基抗液化能力的机理。
