（单选题）

下列对蛋白质变性的描述中正确的是（）

A变性蛋白质的溶液黏度下降

B变性的蛋白质不易被消化

C蛋白质沉淀不一定就是变性

D蛋白质变性后容易形成结晶

E蛋白质变性不涉及二硫键破坏

蛋白质分子凝聚并从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀。在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，C正确。蛋白质变性后黏度增加，易被蛋白酶水解，溶解度降低，A、B、D不正确。蛋白质变性涉及二硫键的破坏，E不正确。故选C。

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