(单选题)
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最大限度地保存(),而不产生各种不利因素。
A维生素
B营养素
C碳水化合物
D矿物质
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
(单选题)
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。
(判断题)
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
(单选题)
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
(单选题)
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
(单选题)
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
(判断题)
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。