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(单选题)

菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是()。

A味鲜适口

B烧熟煮透

C加热方法

D加热内容

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。

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  • (填空题)

    鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。

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  • (单选题)

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。

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  • (单选题)

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。

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  • (判断题)

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

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  • (单选题)

    根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    答案解析

  • (单选题)

    菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。

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  • (单选题)

    根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    答案解析

  • (单选题)

    根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    答案解析

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