（填空题）
肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）存在于肌原纤维及膜之间的一部分水，肉中的水大部分为这种存在形式。
（判断题）
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
（多选题）
含有酪氨酸的蛋白质能引起的呈色反应是（）。
（单选题）
（）存在于肌原纤维内，能溶解盐类及其它物质。
（填空题）
氨基酸的呈色反应：（）
（简答题）
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
（填空题）
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
（填空题）
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
（填空题）
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
