（单选题）
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
A加热
B调味
C烹调
D成形
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
（判断题）
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
（单选题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
（判断题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
（单选题）
下列适宜制作植物干制原料的是（）。
（单选题）
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（单选题）
干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
