1.形态特征。黄花菜根系发达，根从短缩的根状茎的茎节上发生，首先形成块状和长条状肉质根，秋季又从条状肉质根发生纤细根。随着栽培时间的延长，短缩茎上发生的条状根不断上移，栽培管理上应培土和增施有机肥。叶发生于短缩的根状茎上，对生，叶鞘抱合成扁阔的假茎。黄花菜有分蘖习性，在长江中下游地区每年发生两次，第一次在早春，发生的分蘖称作春苗。待采蕾结束后，割去黄叶和枯薹后，不久即发生第二次分蘖，称为冬苗，冬苗初霜时枯死。花薹从叶丛中抽出，顶端形成花枝4～8个，一个花薹可着生20～70个花蕾。
2.生长发育周期。黄花菜年生长发育可分为苗期、抽薹期、结蕾期和休眠越冬期。
3.对环境条件的要求。黄花菜喜温暖且适应性强。地上部不耐寒，遇霜即枯萎，而地下部能耐－22℃的低温，甚至在极端气温达－40℃的高寒地区也可安全越冬。叶丛生长适宜温度为14℃～20℃，抽薹开花需要20℃～25℃的较高温度。黄花菜耐旱力较强。抽薹前需水量较小，抽薹后需水量逐渐增多，特别是盛蕾期需水量最多。黄花菜喜光，但对光照强度适应范围较广，可与果园、桑园间作。
黄花菜对土壤的适应性广，且能生长在瘠薄的土壤中，在pH5.0～8.6之间的土壤中都可生长。
