（简答题）

什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

正确答案

在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品，DS一般低于0.2。

答案解析

略

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