（简答题）
淀粉老化的化学本质是什么？
答案解析
什么是淀粉糖的DE？
常见的淀粉交联剂是什么？
什么是淀粉植物资源？
淀粉与加工相关的特性是什么？
（判断题）
高抗性淀粉水稻中的淀粉更有利于人体消化吸收。
什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
