（简答题）
甘油溶于水，不易溶于乙醚，而油脂则易溶于乙醚，不易溶于水，为什么？
正确答案
相似相容，甘油是丙三醇，是多羟基醇，是极性分子，水可以电离出氢氧根离子，同时也是极性分子，所以说两者相容，而乙醚是非极性物质，故不易容于水；油脂是由脂肪酸和甘油组成，可以形成－C－O－C－，而乙醚中也含有醚键，故油脂可以溶解于乙醚中，而水没有醚键，故不易溶于水
答案解析
略
相似试题
（填空题）
皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
（判断题）
黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。
（填空题）
食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。
（简答题）
在293K时，某有机酸在水和乙醚间的分配系数为0.4。今有该有机酸5g，溶于0.10dm3水中。设所用乙醚事先已被水所饱和，萃取时不会再有乙醚溶于水。 试计算： （1）若每次用0.02dm3乙醚萃取，连续萃取两次，水中还余下有机酸的量。 （2）若用0.04dm3乙醚萃取一次，水中还余下有机酸的量。
（填空题）
粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。
（判断题）
叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。
（填空题）
PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。
（单选题）
硫化染料不溶于水，但能被（）还原成隐色体钠盐而溶解于水中。
（单选题）
下列成分既溶于醇又溶于水，除了：（）
